• Главная
• Блог
• Пищевая сталь – это: полный гид по выбору, маркам и применению

Пищевая сталь – это: полный гид по выбору, маркам и применению

Рейтинг: 4.6

Время прочтения: 15 мин

Пищевая нержавеющая сталь – это высоколегированный металл, который безопасно используется в продуктах, контактирующих с продуктами питания. Главная особенность – это способность пищевого металла сохранять химическую инертность и не изменять вкус, цвет или запах продукции при длительном контакте. 

Что такое пищевая нержавеющая сталь: определение и ключевые особенности

Мнение эксперта

Пищевая нержавеющая сталь представляет собой сплав на основе железа с обязательным добавлением хрома (17-20%) и никеля (9-11%), иногда дополняется молибденом, титаном и марганцем. Легирующие добавки создают на поверхности сплава тонкий пассивный слой, который предотвращает коррозию и защищает изделие от агрессивных веществ.

Редакция Эксперт Е-Металл

Ключевые свойства нержавейки:

1. Стойкость к коррозии – изделия устойчивы к моющим средствам, кислотам и солям благодаря присутствию хрома и его пассивному слою.
2. Гигиеничность – материал не изменяет вкус, запах, цвет продуктов, не выделяет вредных веществ.
3. Прочность и износостойкость – сплавы гарантируют долговечность изделий, они устойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.
4. Легкость очистки – с гладкой поверхности легко убирать загрязнения, что важно для санитарии в промышленности.

Основное отличие марок стали пищевой нержавейки от технической – это химический состав и специально обработанная поверхность для безопасного длительного контакта с продуктами питания. Техническая нержавейка применяется в промышленности, где требования по стойкости и гигиеничности ниже. 

На практике нержавейка отличается гладкой поверхностью и устойчивостью к кислотам, в отличие от матовой и менее инертной технической стали.

Строгие требования: каким стандартам должна соответствовать пищевая сталь

Такой сплав должен соответствовать ряду строгих стандартов и их характеристик, гарантирующих безопасность, надежность и долговечность изделий при контакте с продуктами.

Основные международные стандарты – это ISO 9000, ISO 2037, ASTM A240/ASTM, A270/ASTM, A312 (регламентирует виды трубного проката и их соответствие химическому составу). Также применяются требования FDA для сертификации материалов, допускаемых к контакту с продуктами.

В России и СНГ основные требования к стали описаны в ГОСТ 5632-2014, 5582-75, 9941-81. Эти документы определяют химический состав, способы испытаний, требования к поверхности, упаковке и транспортировке.

На производствах также применяют технические условия (ТУ) – дополнительную систему нормативов, конкретизирующих особенности техпроцесса определенных изделий и их санитарно-гигиенические параметры. ГОСТы выдвигают следующие требования к нержавеющей стали для пищевой промышленности: 

1. Химическая инертность – материал не взаимодействует с продуктами, не выделяет вредных веществ или примесей. Важно сохранение вкуса, запаха и цвета продуктов при длительном контакте со сталью.
2. Устойчивость к агрессивным средам – сплав должен сохранять свойства при воздействии кислот, щелочей, соли, хлора и других агрессивных химических соединений.
3. Высокая сопротивляемость износу – материал должен противостоять абразиву, деформации, повреждениям при эксплуатации и частых чистках.
4. Простота очистки и гладкость поверхности обязательны для снижения риска скопления грязи и бактерий, что упрощает санитарную обработку.

Нержавейка для промышленности должна строго следовать букве международных стандартов ISO, ASTM, а также нормативам стран СНГ (ГОСТ и ТУ).

Классификация и маркировка пищевых нержавеющих сталей

Отличия технической нержавейки и пищевой влияют не только на область применение, но и систему классификаций на рынке. В каждой международной системе есть ключевые сплавы, адаптированные под химическую промышленность.

В системе AISI популярны марки 304 (08Х18Н10, EN 1.4301) – универсальная аустенитная нержавеющая сталь. Сплав применяется для оборудования производств, кухонной посуды, емкостей, труб. В составе хром (18-20%), никель (8-10%). Материал отлично переносит контакт с большинством сред, не магнитный, легко сваривается.

AISI 316 (10Х17Н13М2, EN 1.4401) – марка для агрессивных сред с высокой стойкостью к кислотам, щелочам, соли, морской воде. Добавка в лице молибдена (2-3%) усиливает защиту от коррозии и устойчивость к хлоридным воздействиям.

AISI 430 (12Х17, EN 1.4016) – это бюджетная ферритовая (магнитная) марка, которая используется для декора, кухонной техники, облицовки. В составе хром (16-18%), практически не содержит никеля, магнитна.

Все европейские марки пищевой нержавеющей стали обозначаются по системе EN (например, 1.4301 – эквивалент AISI 304, 1.4401 – аналог AISI 316). Такая стандартизация гарантирует совместимость материалов по химическим и механическим свойствам на территории ЕС.

Мнение эксперта

В России и СНГ основные отечественные марки нержавейки – это 08Х18Н10 (полный аналог AISI 304), 12Х18Н10Т (стабилизирована титаном для термостойкости), 10Х17Н13М2 (аналог AISI 316), 12Х17 (аналог AISI 430)

Редакция Эксперт Е-Металл

Пищевая сталь маркируется согласно международным и национальным стандартам, гарантирующим совместимость и безопасность в рамках техпроцессов предприятий.

Химический состав: что внутри пищевой нержавейки

Химический состав нержавеющих сталей определяет их основные свойства: устойчивость к коррозии, пластичность, жаростойкость и гигиеничность. Ключевые легирующие элементы – хром, никель, молибден и титан, которые мы подробнее разобрали ниже.

Хром – это основной элемент, гарантирующий устойчивость к коррозии благодаря тонкой защитной оксидной пленки на поверхности металла. Минимальное его содержание для нержавеющих сталей – 10,5%, в пищевых марках обычными считается 16-20%. 

Никель придает сплаву аустенитную структуру – сталь становится немагнитной, пластичной и прочной. Элемент повышает устойчивость сплава к кислотам, улучшает свариваемость и обрабатываемость. Чем больше никеля, тем выше цена сплава. 

Молибден (Mo) добавляют для защиты от точечной коррозии и повышения стойкости к солям, хлорсодержащим средам. Титан (Ti) стабилизирует структуру сплава, предотвращая образование карбидов хрома, что особенно важно для сварных соединений и термостойких изделий.

Таблица химического состава популярных марок:

Пищевые нержавеющие стали формируются из баланса хрома, никеля и спецдобавок, которые гарантируют их безопасность, высокую стойкость к коррозии и долговечность.

Сферы применения пищевой нержавейки: от фермы до стола

Сплав применяется в разных отраслях – от фермерских хозяйств до ресторанов и домашней кухни. Причины такой востребованности – это стойкость к коррозии, безопасность, легкость в уходе и эстетике.

Нержавейка используется в емкостях, резервуарах, линиях розлива, цеховом оборудовании, сепараторах, насосах, бродильных сосудах. Стальные элементы легко дезинфицируются, не вступают в реакцию с продуктами, сохраняют вкус и качество сырья.

В сфере общественного питания нержавейку используют для профессиональных кухонных столов, жарочных поверхностей, моек, холодильных и тепловых элементов, посудомоечных машин и гастроемкостей.

Нержавеющая сталь для пищевого производства – это основной материал для создания кастрюль, сковородок, термосов, столовых приборов, терок, кухонных ножей и аксессуаров. В бытовой технике используют нержавейку в барабанах стиральных машин, внутренних камерах духовых шкафов, холодильниках. 

Нержавейка стандартных марок AISI 304, 316 применяется для арматуры, трубопроводов и соединительных элементов линий розлива, транспортировки и обработки агрессивных жидкостей. Материал выдерживает регулярную очистку, не ржавеет, не влияет на качество перекачиваемых продуктов.

Такой сплав гарантирует безопасность, надежность и гигиеничность в производстве, переработке, транспортировке и потреблении продуктов.

Сортамент пищевого нержавеющего проката

Сортамент нержавеющего проката охватывает несколько основных видов продукции, используемой в оборудовании и деталях, контактирующих с продуктами. 

Листовой прокат бывает полированным, матовым и шлифованным, что дает вариативность в эстетике и гигиене. Особенности сортамента:

1. У полированного зеркальная поверхность, востребованная в оборудовании с высокой санитарной требовательностью.
2. Матовый используется в областях, где недопустимы блики и нужна эстетическая строгость. 
3. У шлифованного гладкая, но не зеркальная поверхность, что гарантирует удобство очистки и устойчивость к царапинам.

Трубы из нержавейки бывают бесшовными и сварными, с разными диаметрами и толщинами стенок по стандартам. Прокат без сварного шва используют там, где необходима максимальная прочность и герметичность. Сварные трубы доступнее по цене, подходят для менее критичных условий эксплуатации.

Мнение эксперта

Пруток из нержавейки используется в оборудовании, каркасах, крепеже и деталях с круглым сечением диаметром от 3 до 350 мм. Проволока применяется в производстве сеток, фильтров, пружин, креплений и других компонентов в фармацевтической и химической промышленности.

Редакция Эксперт Е-Металл

Сортамент нержавейки разнообразен и представлен листовым прокатом с трубами бесшовными и сварными, прутками и проволокой. 

Как отличить пищевую нержавейку от непищевой: практические советы

Отличить пищевую нержавеющую сталь от непищевой можно по нескольким признакам. Для начала можно использовать визуальный осмотр и изучение маркировки. У сплавов обычно более глянцевая, гладкая поверхность, тщательно отполированная и без шероховатостей. 

У технических аналогов поверхность, как правило, матовая, более пористая или шероховатая. На продуктах из стали есть маркировка по стандартам AISI, ГОСТ с указанием марки (например, 304, 316), а также сертификаты качества и санитарные допуски.

Мнение эксперта

Считается, что пищевая нержавейка немагнитная, а техническая наоборот. Это не всегда так. Сталь марок AISI 304 и 316 обычно немагнитна или слабо магнитится, но при сильной деформации или сварке эти свойства могут появляться. Магнитный тест – лишь предварительный признак и не заменяет составного анализа.

Редакция Эксперт Е-Металл

Для более точного отличия применяют реагенты, которые вступают в реакцию с углеродом или хромом в стали. При пробном воздействии уксусом или соляной кислотой сталь сохранит внешний вид, а техническая изменит цвет, потемнеет и покроется участками ржавчины. В лабораторных условиях также проводят спектральный анализ состава для определения присутствия никеля, молибдена и точного процента хрома. 

Как правильно выбрать марку стали для конкретных задач

Выбор марки пищевой нержавеющей стали для конкретных задач зависит от условий эксплуатации, типа продуктов, температурных режимов и химической агрессивности среды. 

1. Для умеренных сред (вода, молоко, алкоголь) рекомендуются марки типа AISI 304** (лист 08Х18Н10). Они универсальны, содержат около 18% хрома и 8-10% никеля, устойчивы к окислению, коррозии и легко поддаются обработке. Эта сталь устойчива к средним температурам (до 600 °C) и не вступает в реакцию с большинством продуктов.
2. Для агрессивных сред (уксус, кислоты, рассолы) необходимы марки с добавкой молибдена и титана, такие как AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 (лист стальной 03Х17Н14М3, 12Х18Н10Т по ГОСТ). У таких сплавов высокая стойкость к коррозии, кислотам, солям и хлоридам. Молибден повышает стойкость стали к точечной коррозии и хлоридным воздействиям, а титан стабилизирует структуру при высоких температурах и улучшает сварочные свойства.
3. Для высоких температур и нагрузок подбираются марки с улучшенной жаропрочностью и механической устойчивостью, например лист марки AISI 321, AISI 310, AISI 310S. Эти марки применяются в паровых и термических процессах, при высоких механических нагрузках на оборудование.

При выборе марки нержавейки важно соотносить состав сплава с условиями эксплуатации. Такой подход гарантирует долговечность, безопасность и соответствие санитарным требованиям.

Особенности обработки и ухода за пищевой нержавейкой

Особая обработка и уход за металлом важны для сохранения его эксплуатационных свойств и гигиеничности.

Мнение эксперта

Для сварки обычно используют ручную дуговую сварку (MMA), аргонодуговую (TIG) и полуавтоматическую. Для сохранения свойств сварного шва важно использовать электроды и присадки, химически близкие по составу к основной стали, а также контролировать температуру и охлаждение.

Редакция Эксперт Е-Металл

При правильной очистке и устранении загрязнений важна регулярная очистка. Используют мягкие моющие средства и теплую воду, избегая жестких губок и абразивов. После мытья важно тщательно вытирать поверхность, чтобы избежать пятен от минералов воды и ржавчины. Для удаления пригоревших или стойких загрязнений применяют соду, уксус, лимонный сок.

Главные враги нержавеющей стали для пищевого производства:

1. Агрессивные абразивы и металлические щетки, которые повреждают пассивный защитный слой и способствуют развитию коррозии.
2. Контакт с солями, хлорамидами и кислотами без последующей своевременной очистки.
3. Высокие температуры свыше рекомендуемых для марки стали без должной термообработки.
4. Загрязнения, ржавчина и следы жесткой воды становятся очагом для дальнейшего разрушения металла.
5. Вредители и микроорганизмы не влияют на металл, но грязь и остатки пищи способствуют развитию бактерий и ухудшают гигиену.

Правильная сварка с защитой аргоном, деликатный уход и своевременная очистка – это залог сохранения свойств нержавейки.

Популярные вопросы и ответы о пищевой нержавеющей стали

Список литературы:

1. Бородулин Г.М., Мошкевич Е.И.  "Нержавеющая сталь", Издательство: Металлургия, 1973  
2. Химушин  "Нержавеющая сталь"  Издательство: Химия (ориентировочно), 2000-е годы  
3. Иванов А.А., Петров В.В.  "Материаловедение: Стали и сплавы"  Издательство: Наука, 2010  
4. Соловьев Ю.Н.  "Коррозионная стойкость сталей в пищевой промышленности" Издательство: СтальКор, 2015  

Попробуйте ИИ поиск

Еще больше металлобаз.
Автоматический поиск.

Попробовать бесплатно

Редакция E-metall Автор материала

Перейти на страницу автора

Вам может быть интересно

Пищевая сталь – это: полный гид по выбору, маркам и применению

, вчера

Старт «Металл-Экспо’2025» — ровно через две недели!

Новости металлопроката, 28.10.2025

Сталь 09Г2С: характеристики, свойства и применение низколегированного конструкционного сплава

Полезное, 16.10.2025

Показать больше материалов